|
|
Gebraden Foie Gras Met Sjalottenconfit
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-240 g foie gras
DE CONFIT:
-180 g sjalotjes
-5 g boter
-1 takje tijm
-1/4 liter stevige rode wijn
-0,6 dl rode port
-1/8 liter donkere gevogeltefond
-zout en peper uit de molen
-2 struikjes witloof
Voorbereiding:
-snij de ganzelever in 8 gelijke plakken van 30 g per stuk en zet ze in de koelkast
-pel de sjalotjes en snij ze in ringen
Bereidingswijze:
-fruit de sjalot kort in de boter
-voeg tijm toe en blus af met de rode wijn en de port
-laat op laag vuur inkoken tot bijna alle vocht is verdampt
-voeg de gevogeltefond erbij en laat zacht koken tot de sjalot gaar is en de fond tot de helft is ingekookt
-op smaak brengen met peper en zout
-bestrooi de plakken lever met zout en peper
-braden in de hete pan zonder vet aan beide zijden tot ze lichtgekleurd zijn
|
|
|